厨师专业介绍及就业前景分析

厨师专业按照大的饮复食烹饪方式分类，可以分为中餐烹饪厨师、西点师、西餐厨师进行划分。厨师，按照世界三大菜系方式进行分类，可以分为中餐菜系厨师、法式菜系厨师、土耳其菜系厨师。

具体到学校，因为培养目标不同，厨师学校的厨师专业不会叫做中餐厨师专业、西点师专业等;与此制同时，因为每个学校开设的厨师专业类别不同，所以每个学校的厨师专业是有很大区别的。例如山东蓝海职业学校学校开设的厨师专业：中餐的厨师专业有川菜大厨精英专业、中餐行政总厨专业等;西点师专业有经典西点专业、欧派西点店长专业等;西餐的厨师专业有西餐主厨专业、西餐精英专业等。

厨师在专业划分上，具体到中餐厨师、西点师、西餐厨师等单独某一个厨师类知别，其划分还会更细致，这里以中餐厨师为例。众多周知，中餐厨师主要分为红案与白案，即烹调师与面点师。红案俗称“烹调师”，其专业划分囊括烹调师，冷菜师，配菜师等道，烹调师又分初级，中级，，技师，技师五个专业类别;白案俗称“面点师”包括糕点师和面食师，糕点师主要是指加工各种点心类制品，面食师是指加工各式面食，如山西面食，面点师也是有具体的专业级别，其证书叫做中式面点师。

首先就是身为厨师的你刀法怎么样？说起刀法你会想到什么？不管你首先想到什么刀法，想要练就一手了得的可没那么简单，所谓万丈高楼平地起，不论是武林大师、篆刻艺术家还是烹饪大厨，要想把刀法挥之如舞，那都必须先要练造扎实的基本功。

今天就来谈谈关于烹饪大厨烹饪刀法那些功夫。刀法就是指烹调过程中，把原料用刀切成不同的形态的方法，即是在切割原料用到的方法就是刀法。每位大厨，在制作美味佳肴中，最讲究的就是切制菜肴中的刀法了。每一烹饪大厨掌厨必备刀法有切、片、剁、劈 、拍、剞这六大刀法，也是就是烹饪大厨掌厨必备的基本功了，下文我们就来详细认识这六大刀法。

一．切--切法是菜肴切制中最根本的刀法。二、片--片又称劈。三、剁--剁又称斩，一般用于无骨原料。四、劈--直刀劈：用右手将刀柄握牢，将刀高高举起，对准原料要劈的部位，运用手臂的力量用力向下直劈。五、拍--拍刀法是将刀放平，用力拍击原料，使原料变碎和原料平滑等。像用拍可使蒜瓣、鲜姜至碎，也可用拍法使肉类不滑，肉质疏松。六、剞--剞刀，有雕之意，所以又称剞花刀。剞刀是采用几种切和片的技法，将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹。经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状，像麦穗、菊花、玉兰花、荔枝、核桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背等形状。好的刀工自然能做出不一样的美味，现在总算知道为什么大厨制作的菜肴为什么如此美味可口还美观了吧，这都是基于扎实的刀法基本功啊！

基本上每一位厨师，都有自己的专业技能和从厨的心得体会。尤其是长时间从事厨师专业的老师傅们，他们的经验远远胜于后辈们的！对于后辈们来说，可以省掉自己尝试摸索的时间。做菜要懂内涵，要色香味俱全，通过你做的每一道菜，向客人沟通交流，证明每一道菜你是用心去做的！作为厨师，要注意提升自身高度，增强责任心，通过高标准来提高菜的质量。作为厨师，一定要研究菜品，研究客人，研究厨师。为什么这道菜这么受欢迎？为什么他做的菜那么好？客人喜欢吃什么菜？总而言之，用心做菜，要反复培训考核，来提高每一道菜的精细化！

在餐饮业有这样的一句话，曾经是年薪10万招不到一个厨师长，现在是年薪十万连一个技术好的厨师也找不到。不积跬步无以至千里，这句话正好完美地诠释了一名优秀厨师所需要经历的过程。有技艺者走遍天下，现在，越来越多的人选择厨师专业，因为他们看好厨师的未来！

对厨师专业了解后，是不是知道不少了。如果决定了自己以后的方向，一定要学精学透，长期系统的学习是必要的，做到老学到老，时代在变，菜的花样也在变！