中餐烹饪与营养膳食专业怎么样 就业景如何_招生指南

中餐烹饪与营养膳食专业介绍

　　培养目标：本专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员，具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识、专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力，高度的食品安全意识、生产安全意识和良好的服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。

　　主要课程：中餐厨师必修、水台、砧板、上杂、打荷、炒锅、冷菜、面点、农家菜制作等主要课程。

　　就业方向：中餐厨房的水台、砧板、上杂、打荷、炒锅、冷菜、面点等岗位。

　　就业面向

　　本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等,从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。

　　职业能力要求

　　1.具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有良好的食品安全观念;

　　2.具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;

　　3.具备烹饪原料鉴别及初加工能力;

　　4.掌握常见的烹饪技法,能独立制作部分冷、热菜及面点产品;

　　5.能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作;

　　6.能应用中国传统营养学(中医饮食保健基础理论)知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发;

　　7.具备宴席设计能力,能在烹饪中应用工艺美术知识,传承中华烹饪文化;

　　8.具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力;

　　9. 具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力;

　　专业教学主要内容

　　烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。

　　在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练,宴席设计及成本核算训练;营养餐配制与制作训练;药膳配制与制作训练;在校外企业进行岗位见习与实习。

　　专业(技能)方向

　　中餐烹调、中式面点制作、营养配餐、中央厨房

　　对应职业(岗位)

　　4-03-01-01中式烹调师、4-03-01-02中式面点师、4-03-04-01营养配餐员、X4-03-99-01厨政管理师☆、调味品品评师☆

　　职业资格证书举例

　　中式烹调师(中级)、中式面点师(中级)、营养配餐员

　　(中级)

　　继续学习专业举例

　　高职:烹饪工艺与营养

　　本科:旅游管理、食品科学与工程