四川省商务职业学院2019+烹饪工艺与营养专业招生

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一、学制及招生对象 基本学制：三年 招生对象：普通高中、中等职业学校毕业生或同等学历者。 二、人才培养目标 1．培养目标 本专业培养德、智、体、美全面发展，具有创新精神和较强实践能力，掌握本专业所必需的文化基本专业培养德、智、体、美全面发展，具有创新精神和较强实践能力，掌握本专业所必需的文化基础知识和专门知识，具备扎实的烹调技术、面点技术、雕刻技术的基本职业能力、职业素质较高、能较快适应 餐饮服务行业的 第一线菜肴制作、点心制作、食品雕刻等工种需要的高技能应用型专门人才。 2．培养规格 ◆ 素质要求 具有较广泛的科学知识和文化素养，有良好的行为习惯。热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，懂得马列主义、毛泽东思想、邓小平理论的基本原理及“三个代表”的重要思想，遵纪守法。具有爱国主义、集体主义思想和良好的团队合作精神、职业精神和本专业基本职业能力。熟悉餐饮行业相关的政策和法规，具备菜肴制作、面点制作、筵席设计及餐饮管理办公自动化基本知识和基本技能。大学英语应用能力达3级，普通话达到国家二级乙等水平。身心健康，善于独立思考、勇于开拓和创新，具有较强的敬业和创业精神。 ◆ 知识要求 具有本专业所必备的烹调基础知识，掌握熟练的菜肴制作。有较强的中文阅读、理解、语言表达和写作能力，具备烹饪专业的英语知识，有较强的计算机应用能力。 ◆ 技能要求 熟练应用所学的烹调技术理论来指导实际操作，能很好的适应餐饮行业的工作需求。通过三年的学习，毕业生能独立的完成川菜菜肴的制作和筵席的设计，能考取国家颁发的中级厨师资格证书，工作一年后能参与餐厅的管理工作成为各自企业相关专业领域的骨干分子。 三、职业范围与职业岗位能力 1、职业范围 ⑴ 主要就业岗位群：     各类宾馆、饭店和酒楼厨房的管理和操作人员。 ⑵ 次要就业岗位群：     一般企事业单位厨房的管理和操作人员。     2、职业岗位能力结构表

职业范围	职业岗位能力	专业相关能力
各类宾馆、饭店和酒楼厨房的管理和操作人员及一般企事业单位厨房的管理和操作人员。	具有良好的团队合作精神、职业精神和基本职业技能	政治思想素质与职业品质 人际关系沟通协调能力 团队合作能力 语言表达与写作能力 菜肴制作能力 面点制作能力 食品雕刻能力 学习能力与创新素质
	作为烹调领域管理人员，能够熟练使用至少一门操作系统，运用现代办公手段进行管理工作	办公自动化能力 成本核算的能力 管理厨房的能力 餐饮企业营运、营销能力 餐饮企业公关能力
	熟练地掌握川菜的各种味型、刀工切配和烹调技法。能很好的制作不同形式的筵席菜单。	调制川菜各种味型的能力 切制各种原料的能力 配制各种菜肴的能力 烹制各种菜肴的能力 制定筵席菜单的能力
	餐饮管理方面的的职业技能	人员的管理 原料的管理 菜单的管理 菜品的管理