张家界市高级技工学校烹饪系简介

张家界市高级技工学校烹饪系创建于1987年，是湖南省技工院校中创办最早专业之一，是省部级精品专业，是张家界市烹饪高技能人才培训基地,是湖南湘菜产业促进会教育与培训分会成员单位，是湖南株洲湘菜产业职业教育集团成员单位。烹饪系教师队伍中有烹调高级实习指导教师1人，烹调高级技师2人，面点高级技师1人，面点技师1人，高级烹调师2人，西式高级烹调师2人，西式高级面点师1人，有湖南省人力资源和社会保障厅颁发的技能大赛优秀指导教师1人，有被誉为中国娃娃鱼烹饪第一人的中华金厨奖得主、中国烹饪名师、湘菜大师童鹏飞，有参加全国烹饪技术大赛湖南首枚面点金牌得主、湘点名师李美钊，有美国进修归来的西餐高级烹调师。烹饪系一直是我校重点建设的传统优势专业，现设有中式烹调、中式面点、西式烹调、西式面点4个专业方向。烹饪系现建有阶梯演示教室、中式烹饪实训室、中式面点实训室、西式烹饪实训室、西式面点实训室、食品雕刻实训室、基本功训练实训室、“一体化”教学资料查询室等10个现代化实训室。教学设施设备、环境、场地功能等诸多方面达到同类技工院校先进水平。核心课程有烹调技术、湘菜制作、中式面点、面塑、食品雕刻、冷菜与拼盘、西餐烹饪技术、西式面点、烹饪概论、烹饪原料与初加工、饮食营养与卫生、饮食业基础知识等专业基础课。烹饪系现有全日制在校学生580余人。近几年来，学生积极参加各级各类技能大赛，2015年湖南省旅游服务业职业技能大赛获二等奖，2015年张家界市旅游服务业职业技能大赛获一、二、三等奖。协办首届张家界大鲵美食文化节暨金鲵娃娃鱼世家厨神争霸赛。

中式烹调

一、专业基本信息

1、专业名称

烹饪（中式烹调）

2、学制年限

3、就业方向

在餐饮行业、企业中的中餐热菜厨房、冷菜厨房，从事原料初加工、切配、菜肴制作及相关厨房管理和培训等工作岗位。

4、职业资格

中式烹调师（中级）、中式烹调师（高级）

二、人才培养目标

1、中级工层次人才培养目标

培养面向餐饮行业企业就业，在这类行业企业中的中餐热菜厨房、冷菜厨房的原料初加工、切配、菜肴制作等工作岗位上任职，具备良好的服务意识和质量意识，能够使用和保养常见厨房厨具和设备，掌握烹饪原料的初加工；能够根据宾客的不同要求制作常见的菜肴和宴席等，具有基本的与人交流和合作、信息处理、自我学习和解决问题能力，具有良好的职业道德和自我发展能力的中级技能人才。

2、高级工层次人才培养目标

培养面向餐饮行业企业就业，在这类行业企业中的中餐热菜厨房、冷菜厨房的原料初加工、切配、菜肴制作及相关厨房管理等工作岗位上任职，具备良好的服务意识和质量意识，具有系统的烹饪理论知识；能进行常见中、西式面点制作；具有开发好创新菜肴的能力；能够制作多种高级宴席和编写菜单；具有设计厨房布局和组织厨房生产管理的能力；具备与人交流和合作、信息处理、自我学习、利用多种技术手段解决问题能力和创新应用能力，同时具备一定的管理和协调能力的高级技能人才。

三、课程设置

1、公共课

德育、语文、英语、体育、计算机基础与应用

2、专业课

饮食业基础知识、饮食营养与卫生、烹饪化学、烹饪美学、现代厨具及设备、厨房管理知识、餐饮业经营与管理、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、烹调基本功训练、烹调技术面点技术、冷拼与食品雕刻、面塑与糖艺、西餐烹调基础、西式面点技术、宴席设计与菜品开发、湘菜制作

3、选修课

中国饮食文化、饮食消费心理学、现代快餐

西式烹调

一、专业基本信息

1、专业名称

烹饪（西式烹调）

2、学制年限

3、就业方向

面向餐饮行业、企业中的西式厨房，从事炉灶、冷菜、面点等相关工作岗位。

4、职业资格

西式烹调师（中级）

二、人才培养目标

培养面向餐饮行业企业就业，在这类行业企业中西式厨房的炉灶、冷菜等工作岗位上任职，熟练掌握各项西餐西点技能，有一定的西餐西点厨房生产的管理能力等，能胜任常用西式烹调原料加工和常见西式基础菜肴制作任务，具有岗位创新、团队精神和良好的人际关系协调能力，具有良好的职业道德和自我学习、自我发展能力的中级技能人才。

三、课程设置

1、公共课

德育、语文、英语、体育、计算机基础与应用

2、专业课